寒い時期に食べたくなる「おでん」。
でも、「おでん」の成り立ちって？
「おでん」っていつの時代から食べられてるんだろう？
定番具材はなぜ「おでん」の定番なの？
「おでん」についていろいろ調べてみたよ。
収穫した大根を「おでん」にして食べた
夏の終わりに播いた大根がだいぶ育ったので、収穫して、我が家のモルモットと一緒に食べた。
モルモットちょこちゃんには大根のかけら。
人間は「おでん」にしました。
寒い日はおでんがおいしい
「おでん」の由来
「おでん」はもともとは「田楽」っていう料理がルーツ。
室町時代に豆腐やこんにゃくを拍子木型に切って串に刺して焼き、味噌をつけて食べてたのが「田楽」の始まり。
それが「田楽」と呼ばれ、宮中の女房言葉で「田楽」に「お」をつけて「おでん」になった。
江戸時代になると、焼くスタイルから煮込むスタイルに変わって、今の「おでん」の原型ができたそうだ。
「おでん」は庶民の間でも人気になって、屋台や家庭料理として広まっていったんだってさ。
うーん、あんまり「おでん」と大根は関係なかったのか？
おでんの具材はなぜ「おでん」に入っている？
でも、なんでおでんの具材って「おでん」に入っているのかな？
理由があるのかしら？
「おでん」の由来と大根はあまり関係ないみたいだけど、「おでん」にはやっぱり大根がつきものだよね？
大根をおでんに入れるのはなぜなのかな？
大根以外の具材についてもちょっと調べてみようよ。
「おでん」に大根を入れるのはなぜ？
「おでん」に大根が入っているのは・旬のもの・大根の性質・大根の栄養が理由らしい。
大根の辛味の強弱
大根は煮込むと柔らかくなり、スポンジ状の組織にだし汁の旨味や塩分が深く染み込むため。
魚の練り物など他の具材が持つ濃厚な味や油分に対し、淡白な味わいの大根が口の中をさっぱりとさせてくれる。(AI回答)
大根は栄養価が高く、消化酵素ジアスターゼなどを含むため、他の食材と組み合わせることで消化を助ける効果も期待できる。
「大根が消化を助ける」ってよく聞くもんね。
他の材料はどうしてはいるのかな？
「おでん」に練りものが入る理由
「おでん」にはんぺんやちくわなどの練りものが入る理由をAIに聞いてみたよ。
かつて冷蔵技術が未熟だった時代、大量に獲れた魚を無駄なく食べるための加工方法として魚肉練り製品（かまぼこなど）が発展し日持ちする練り物はおでんの具材として自然に取り入れられた。
おでんは長時間煮込む料理であるため、煮崩れしにくい練り物は非常に適した具材だった。
練り物は適度な弾力と多孔質な食感を持ち、煮込むことでだし汁の旨味をよく吸い込み、練り物自体からも魚介の旨味がだし汁に染み出し、おでん全体の味を深める役割を果たす。
ちくわ、はんぺん、さつま揚げ、つみれなど、練り物には様々な種類があり、それぞれ異なる食感（ふわふわ、プリプリ、もちもちなど）や味わいをおでんに加えることがでる。
練り物の主原料は魚のすり身であり、タンパク質が豊富。
手軽に良質なタンパク質を摂取できる点も、おでんの定番具材となった理由の一つ。
保存がきいて、栄養もあるって言うのが理由なんだね。
「おでん」にこんにゃくなどが入れるのはなぜ？
「おでん」にこんにゃくなどが入れるのは
おでんの原型は、室町時代に始まったとされる「田楽」という料理。これは、拍子木形に切った豆腐やこんにゃくを串に刺し、味噌を塗って焼いたもの。
「田楽」に丁寧語の「お」を付けた「おでんがく」が、後に「おでん」という呼び名になり、江戸時代後期になると、醤油味の煮込み形式が普及し、多様な具材が加えられるようにった。
もともとの主要な具材であったこんにゃくは、そのまま定番具材として定着した。
こんにゃくの独特の弾力と歯ごたえは、柔らかい大根やふわふわした練り物など、他のおでん具材とは一線を画すアクセントになる。
こんにゃくは味自体は淡白だが、表面積を増やすために三角に切ったり、隠し包丁を入れたりすることで、だし汁の旨味をよく吸い込み、長時間煮込むことで中までしっかり味が染み込み、美味しく食べられる。
こんにゃくは低カロリーであり、豊富な食物繊維（グルコマンナン）を含んでいるため、消化を助け、便通を良くする働きがある。
「おでん」に卵を入れるのはなぜ？
おでんにゆで卵が入るのは、
ゆで卵は、長時間煮込むことで白身の表面だけでなく、黄身にまでだし汁の旨味が染み込みむ。淡白な味の卵が、だし汁と一体となった濃厚な味わいになる点が人気の秘密。
卵は「完全栄養食」とも呼ばれるほど栄養価が高く、良質なタンパク質やビタミン、ミネラルを豊富に含んでいます。他の具材と一緒におでんとして食べることで、手軽に栄養バランスを整えることができる。
卵は腹持ちが良い具材であるため、おでん全体の満足感を高める役割がある。
柔らかい大根や弾力のある練り物など、他のおでん具材とは異なる、しっとりとした黄身やぷりっとした白身の食感が、料理全体に多様な食感のアクセントを加える。
寒い日は「おでん」がおいしい
おでんっておいしいだけじゃなく栄養もあって、健康面も考えられているんだねえ。
寒い冬は「おでん」がおいしいよね。
簡単で手軽だし。
今日のおでんの具はなあに？
今日のおでんの具材は定番の「大根」「ちくわ」「はんぺん」「油揚げ」「ゆで卵」だよ。
寒い日はおでんがおいしい
おいしそう。
ちょこも食べたい。
ちょこちゃんには、大根を少しあげるね。
ちなみに、我が家のモルモットちょこちゃんは、大根のしっぽは喜んで食べたけど、大根と葉の付け根の部分は少し食べ残しました。
ちょこちゃんはどちらかというと硬いものや癖のあるものが好きなんだよねえ。
お知らせ
同居モルモットちょこちゃんやブログで使った写真の一部が、写真ACから無料ダウンロードできます。
【写真AC】は登録条件が厳しくて、高品質な写真しか登録できないのでブログで掲載している写真より画像は高品質です。
ダウンロード会員の登録は無料、無料会員の場合、検索は1日4回、M・Lサイズ/PSD のダウンロードは1日1点、Sサイズのダウンロードは9点まで無料でダウンロードできます。
よろしければ【写真AC】でちょこさんたちをダウンロードしてあげてね。
今、何件ぐらい写真が登録してあるの？
全部で971件、ちょこさんの写真が52件登録してあるよ。
登録がまだの人はこちらからどうぞ↓
写真素材｜無料素材のフリーダウンロードサイト【写真AC】を写真ACでチェック！
ブログに乗せていない写真もいろいろあるよ。
このブログ内で使っている写真は
です。
写真が欲しい人は写真ACからダウンロードしてね。
コメント