今日は１月１日。
いわゆる元旦。
元旦の食べ物といえば、お雑煮。
お雑煮も地方によっていろいろ違うらしいけど、どこがどんな風に違うのかな？
お雑煮の違いは何かな？
背景とかあるのかしら？
我が家の雑煮は角餅・具沢山の澄まし汁
地方によって雑煮のお餅は丸餅と角餅とあるんだよね？
うちは角餅だよ。
お雑煮の具も具沢山に入れるよ。
うちの雑煮は醤油仕立てだよね。
関西の方の雑煮はみそ仕立てらしいよね。
我が家のお雑煮・中身は角餅・大根・人参・長ネギ・鮭・豚肉・数の子
雑煮の由来は？
雑煮の由来は色々な説があるけれど、昔の野戦料理が元じゃないかという説がある。
雑煮は昔の野戦料理
餅や野菜、乾燥食品などを一緒に煮込んだのが始まり？
餅や乾燥食品などは保存がきくし合理的だよね。
角餅と丸餅の境界は「関ケ原」？
お雑煮の餅の形は、「岐阜県の関ケ原」から東側と西側で大きく分かれてるんだそうです。
主に東日本では角餅が主流。
地域: 北海道、東北、関東、甲信、東海（愛知・岐阜など）。
特徴: 江戸時代、人口が集中した江戸で餅を効率よく量産するために、大きなのし餅を切って作る角餅が広まったと言われている。
西日本でも、高知県や鹿児島県の一部では、江戸時代の各地方の藩主が江戸に長く生活していた影響などがあって、角餅を食べる習慣があるんだってさ。
丸餅は西日本で主に食べられる。
地域: 近畿、中国（鳥取・島根・岡山・広島）、四国（香川・徳島・愛媛）、九州。
特徴: 餅はもともと神様にお供えする鏡餅と同じ「丸い形」が基本で、西日本では「円満」を願う縁起物として、現在も丸餅が好まれているため。
東日本でも、山形県の庄内地方は、北前船による京都との交易が盛んだった歴史から丸餅を食べるらしいよ。
石川県、富山県、福井県、岐阜県、三重県、和歌山県といった中部から北陸にかけての地域は、角餅と丸餅の両方の文化が入り混じっている。
例）三重県では北部の桑名や四日市は角餅、伊賀や志摩は丸餅といったように、県内でも文化が分かれる。
香川県では「あん餅」を白味噌仕立ての汁にしたり、餅の代わりに「岩豆腐（石豆腐）」という硬い豆腐を入れたりするところもあるらしい。
大昔、コメの生産が盛んでなかった地域は、お餅ではなくて、小麦粉で作ったすいとんや豆腐を使った雑煮を今でも食べるところがあるらしい。
同じ丸餅・角餅でも焼くところと煮るところと地方によっても違があるみたい。
雑煮の具もいろいろ
雑煮の具は何を入れたの？
今回は、大根・人参・長ネギ・鮭・豚肉・数の子。
場合によっては、キノコやこんにゃく・ごぼう・サトイモ・イクラ・かまぼこ・ゆずなんかも入れるよ。
だしは鰹節？
そうだね。
鰹節のだしに、お醤油の澄まし汁仕立て。
地方によっては、鶏がらのだしだったり、雑煮のだしもいろいろ違うんだって言うよね。
我が家のお雑煮・中身は角餅・大根・人参・長ネギ・鮭・豚肉・数の子
お味噌と醤油の境界は？
雑煮は元々は丸餅・みそ仕立てが普通だったらしい。
江戸時代になって、「味噌を付ける（失敗する）」ことを嫌ったせいで、しょうゆの雑煮が食べられるようになって普及したんだって。
お餅は角餅の方が作るのに効率的だということで、角餅が日本の東側で主流になったみたい。
お雑煮一つでも、地方ごとに歴史的な背景があって、違うって面白いよね。
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