我が家では「めんつゆ」は買わない。
一人暮らしなので、めんつゆを買っても消費しきれないから。
「めんつゆ」は醤油・砂糖・塩・酒・だしがあれば簡単に作れる。
「醤油を買わない」という訳にもいかないので、めんつゆは買わず手作り。
醤油が余るの
「めんつゆ」を使った料理がいっぱい紹介されているね。
めんつゆを使うと手軽で美味しく料理ができるんだって。
家は「めんつゆ」は買わないよ。
え、なんで？
めんつゆを１本買っても消費しきれない。
それに、お醤油があるのに、めんつゆをわざわざ買う必要ないもん。
そうめんやおうどん・てんぷらのつゆはどうするの？
お醤油やだしやお酒で作ります。
大変そう…。
そんなことないよ。
それに、市販のめんつゆは、甘すぎて、好きじゃないの。
自分で作れば、味の調整がいくらでもできるからね。
「めんつゆ」の材料
めんつゆの材料って何使うの？
一人分のめんつゆで、醤油（大匙1）・砂糖（小さじ1）・日本酒（大匙1）・削り節（一掴み）・塩（小さじ1/4）・水200CCです。
甘いめんつゆが苦手だから、砂糖は控えめにしてるんだって。
自分で作ると、味の調整がつくから好みの味で作れていいよね。
削り節は市販の顆粒だし（小さじ1/4）でも、煮干しや昆布・干ししいたけなどでとっただしを使ってもいいよ。
顆粒だしを使うときは、塩味がついていることがあるから、塩は味見して調整してね。
お酒と砂糖はみりん大匙１でもいいよ。
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「めんつゆ」の作り方
1.醤油（大匙1）・砂糖（小さじ1）・酒（大匙1）・塩（小さじ1/4）・水200CCを鍋に入れて、沸騰させる。
2.削り節を一掴み鍋に入れて、火を止める。
3.蓋をして、しばらく放置する。
鰹節はどうするの？
布やコーヒーフィルターなどで濾して削り節だけ取り出してもいいんだけど、面倒だから、そのまま、最終的には全部食べます。
昆布や煮干し・乾燥シイタケの扱い方
昆布や煮干し・乾燥シイタケの場合は下準備したほうがいいかも。
昆布の扱い方
水でとる「水だし」と昆布を煮てだしを取る「煮だし」と二通りのやり方があるよ。
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昆布の水だしの取り方
・水に対して１％の重さのだし昆布を用意する。
1.だし昆布は洗わず、瓶などに入れる。
2.水を入れて、蓋をしたら１晩冷蔵庫などで置くだけ。
とても手軽にだしがとれます。
昆布って、何センチで何グラムになるの？
５センチ×10センチで5gだそうだよ。
じゃあ、水500CCなら５センチ×10センチのだしこぶで1％になるよね。
水だしを取ったこぶは、まだまだだしの成分が残っているから、他の料理に使うといいよ。
昆布のにだしの作り方
・水に対して１％の重さのだし昆布を用意する。
1.だし昆布は洗わず鍋に入れて、水を入れる。
2.３０分以上そのまま置く。
3.そのまま弱火でにて、沸騰したらすぐ火を止める。
4.昆布を取り出す。
本当は「沸騰寸前で火を止める」んだけど、それは難しいからね。
煮干しの扱い方
・水に対して2％の煮干しを用意する。
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大体１０センチの煮干し３匹で5ｇ位。
1.煮干しの頭を取る。
2.水につけて、30分以上放置。
3.弱火で煮干し事ふっとうさせる。
4.時々あくを取りながら、5分煮る。
干しシイタケのだし
・水100CCに対して、直径4～5cmのの干しシイタケが1枚
1.干しシイタケは、2時間ほど裏返して直射日光に当てる。
時間のない人は省略してOK。
でも、栄養やうまみが増加するので、時間があれば干してみて。
2.干しシイタケを水で洗う。
3.蓋のできる容器に水と一緒に入れて1晩冷蔵庫で寝かせる。
干しシイタケを砕いて入れてもいいよ。
スライスした干しシイタケでもOK。
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4.ざるとかコーヒーフィルターなどで濾して、加熱して利用する。
だしを取った後もおいしくいただきましょう
昆布・煮干し・干しシイタケ・削り節。
どれも、だしを取った後は、料理に使ってすべておいしくいただきましょう。
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